温州景山街道学习烧烤技术金师傅烧烤技术培训

温州景山街道学习烧烤技术，金师傅烧烤技术培训
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舂鸡脚，顾名思义，其实就是把鸡脚放到石臼里捣碎，捣到鸡脚软烂，尽管舂的这么碎，骨头和肉还是连在一起的，这样拌着吃会更入味。制作这道美食，需要添加进去的配料十分丰富，所以做出来的鸡爪也是酸辣入味，很是招人喜爱，特别是夏天，那是消暑开胃小吃，让人垂涎三尺。
【食材】：鸡爪 10个，炒花生 1小碗，香菜 1把，洋葱 半个，大蒜 2瓣，柠檬 4个，小米椒 6~8个，盐 2茶匙，生抽 2汤匙，辣椒粉 少许，白糖 1茶匙
【做法】：1、先把配料准备好。香菜摘掉菜根后仔细的洗干净，然后切成小段。洋葱切块，小米椒对半切开，也可以切成辣椒圈，1个柠檬切片备用。
2、把洋葱、柠檬片、小米椒和大蒜放入石臼里面舂烂，让所有食材的汁水都流出来，这样更出味儿。
3、鸡脚一分为三，先对半剁开，再把脚掌对半剁开，放入锅中，加入没过鸡脚的清水，放入2片姜放点盐更入味，大火煮开后继续煮3分钟。
4、把煮好的鸡脚放入冰水中浸泡，快速降温，没有冰水的也可以在流动的清水下不断的冲洗2分钟。
5、把沥干水的鸡脚放入石臼里舂烂，如果没有石臼，就把鸡脚放入保鲜袋里，用擀面棍敲打，敲到鸡爪的肉皮裂开，敲松敲散。
6、将舂好的鸡脚放入大碗里，再放入舂烂的洋葱、小米椒、柠檬片和大蒜，取3个柠檬对半切开，挖掉柠檬籽，然后挤入柠檬汁。
7、放入盐、糖，再放入少许生抽增鲜，生抽不用多，1汤匙就行了，咸味来自食盐。如果喜欢吃辣的就再放点辣椒粉，小米椒已经够辣了，不放也行。
8、后倒入碾碎的炒花生米和香菜，戴上一次性手套用手抓匀，倒入保鲜袋内再揉一下，放入冰箱冷藏30分钟左右，让它更入味，酸辣可口的鸡爪，柠檬的香味又清新又开胃。