温州乐清大荆学习做饺子馄饨技术金师傅包饺子技术培训

温州乐清大荆学习做饺子馄饨技术，金师傅包饺子技术培训
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【韭菜茴香双馅饺子】
材料：猪肉馅600克，韭菜1把，茴香1把，面粉800克，面粉用凉水480克，酱油30克，生抽20克，盐适量，肉馅用凉水适量
制作过程：
1. 面粉和水入面包桶中，将面包桶安放在东菱JD08面包机中，启动“揉面”程序1，10分钟；我的面包机功率比较大，一次可以揉面粉800克，正好够我家4口人的晚餐量和第二天的早餐量；
2. 面团成型无干粉，继续留在面包桶里，盖上内盖和外盖，饧30分钟左右再使用，滋润而柔软；
3. 肉馅先放一盆中，将酱油、生抽、盐与肉馅充分混合均匀，再分成两部分，韭菜用的肉馅中可以多放点水调成稠糊状；茴香的杆子汁水比较多，其所用的肉馅中可以少调点儿水；因为要突出两种菜的绿色，所以酱油不宜多放，以免颜色过深而影响菜的碧绿色；
4. 韭菜和茴香择去老叶、黄叶，用淡盐水浸泡几分钟，再用清水冲洗干净，甩掉叶间的水；
5. 韭菜和茴香分别切掉根部5毫米，将不好清洗掉的灰尘泥沙去掉，再切碎末，分别入肉馅中；
6. 先不要着急与肉馅混合，在包饺子之前再搅拌均匀，防止肉馅中的盐将菜腌出汤汁而造成营养流失；
7. 饧好的面团取出放在案板上，撒适量面粉搓成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮；
8. 取适量馅料放在圆皮上，按自己的手法或包或捏或挤成饺子；
9. 同一种颜色的面皮，两种馅可以用不同的包法或者捏花边来区别；你能猜出花边饺子里包的是什么馅吗？
10. 即使都放在一起，也能依靠外观来区别的，这样同一锅出，家人也能准确“定 位”到喜欢的饺子；将饺子入沸水锅中煮熟，捞出后可直接食用，蘸食香醋和辣椒油风味俱佳。