温州平阳哪家有学四川香辣鸭头--金师傅小吃培训

温州平阳哪家有学四川香辣鸭头---秘制鸭头口味正宗----金师傅小吃培训
网址：http://www.js***/
地址：浙江省温州市龙湾区状元街道耐宝路口红绿灯旁（东海路7号）
香辣鸭头，是香辣口味，地道的四川菜！首先加入各种香料水腌制，经过长时间加以改进研制而成，改变了直接囟的做法。
做法：鸭头洗净，拨掉细毛。凉水下锅，放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟。焯鸭头的水倒掉，洗净锅，倒入适量清水烧开，把酱油倒进去。投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味，然后将鸭头放进卤水中，放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火。.旁边另备一口锅，倒少许植物油，烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火。约二十秒就可以了，将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中，烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可。
鸭头比较腥，所以焯的时候料要放多一些，尤其是二锅头酒，不要用黄酒，去不净腥味，两样，卤的时候下料也要稍微重一些，去腥；干辣椒和花椒一定要在锅里炒一下再放进卤水里一起煮，否则不会有香辣的味道，只会有生辣的味道；个人喜欢卤完后晾凉吃，感觉味道会更好，尤其是就是啤酒看着电视。