台州西餐培训学校招生简章

酷德西餐培训学校常年开设西餐厨师培训课程，面向杭州及台州周边地区招生，西餐厨师对学员的承诺： 100%包教包会、100%推荐工作、100%终身技术指导！西式烹调是以法国菜，意大利菜为主流，西餐营养均衡，用料精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多样，款式精致，口感上乘，爽滑，鲜嫩，让人深刻感受到西方独特的餐饮文化。
西餐厨师班
     西式烹调是以法国菜，意大利菜为主流，西餐营养均衡，用料精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多样，款式精致，口感上乘，爽滑，鲜嫩，让人深刻感受到西方独特的餐饮文化。营造出极浪漫的氛围和独特品位，西餐主要以汤、沙律、扒类、意粉、三文治、咖啡、鸡尾酒等为主。
进修班教学课程

基础课程      理论教学：学习西餐的专业基础知识，了解各式刀工、抛镬技巧及厨师岗位分工，认识各种原料及设备用具的使用。懂得西餐初加工技术及烹调食品卫生
     实操教学：原料、调料识别、了解工具、磨刀方法、炉具设备使用、火侯知识
刀工训练：蔬菜加工 瓜果、 料头、成型切配（斩猪手、切肉片、切丝 切蓉、切甫 、切块） 刀法训练（直刀 切丁 平刀 斜刀）  
抛锅训练：抛镬手法训练，翻锅技巧训练

进修课程
     理论教学：学习西餐的专业基础知识、原料、炉具设备的使用，掌握各式西餐厅实用菜肴的基本功操作，懂得西餐成本核算及定价原理。 传授各类小食、汤、沙律、蛋三文治、饭、扒等常见菜式的配方及制作方法。
     实操品种：35款
小食类：炸薯条 菠萝肠仔多士 炸洋葱圈 炸鸡亦/烤鸡腿
汤类：粟米忌廉汤 罗宋汤
早餐类：火腿煎双蛋 白菌奄列 麦片粥
三文治类：火腿蛋三文治 公司三文治 法兰西多士
沙律类：什果沙律 菠萝火腿沙律
东南亚风味：印尼炒饭 脆炸黄姜鸡 太卷寿司 香烤沙爹串
印尼咖喱牛肉 星州炒米粉
西式饭类：西式炒饭 俄国牛肉饭 咖喱鸡饭 白汁鸡皇饭
主菜类：法式煎猪扒 汉堡牛扒 美式什扒 黑椒牛扒 香辣鱼扒
串标牛柳 泰式香茅鸡扒
意粉类：火腿炒意粉 黑椒牛柳丝意粉
甜品、其它：香蕉班戟 俄式薯蓉卷

进修班：2500元      
◆ 基础课程：学习西餐专业知识及刀功、抛锅基本功   学时：一个星期
◆ 进修课程：学习35款实用西餐、料理、小食制作   学时：一个月

高级班教学课程

高级课程      理论教学：学习高档潮流西餐菜肴的配方及制作，掌握欧陆式、东南亚风味的西餐搭配，传授中高档原料的加工方法，高档菜肴的腌制、名贵菜肴的酱汁配制及调味技巧，懂得西厨部的管理及各类宴会、冷餐、鸡尾酒会的设计与配制。是产品更上一个档次。

     实操品种：48款
头盘：蒜蓉烟肉焗带子 鲜虾多士 法国焗蜗牛 鸡肉多士球 烟肉焗生蚝
汤类：南瓜茸汤 美国薯菜汤 英式牛尾浓汤
沙律：厨师沙律 夏威尔鸡沙律 华尔道夫沙律 黑椒烧牛肉沙律
东南亚风味：摩啰鸡饭 印尼炒面 泰式菠萝炒饭 日式奄列饭
日式炒乌冬 海南鸡饭 日式寿司 新加坡培根卷
西式饭类：窝蛋牛肉饭 焗猪扒饭 葡国鸡焗饭 黑椒牛柳粒炒饭
西式主菜类：黑椒七骨羊仔扒 T骨牛扒 西冷牛扒 铁板牛仔骨 非洲辣鸡扒 泰式烤鸡 扒银雪鱼粟米 西班牙烩鱼 意式烩大虾 侯斯顿猪扒 牛仔歌顿堡   炸香蕉鸡卷 吉列猪扒
意粉类：芝士焗肉酱意粉 吞那鱼烩意粉 意大利海鲜螺旋面 米兰意粉
甜品：炸香蕉 火烧冰淇淋 美式苹果批 炸雪糕 水果拼盘
西式蔬菜：黑椒烤茄子 焗酿马铃薯
高级班：2800元      ◆高级课程：学习48款高档、潮流西餐、料理制       学时：一个月

短期成人培训课程实用性高，教学品种内容丰富，针对性强。常年招生，小班开课，学员可随到随学。没有基础的学员从进修班开始学习。 每天一个半小时理论教学，教授当天教学品种配料及制作方法，剩余全天上下午均按教学进度表，由学校提供真材实料，配备专业老师全程跟踪指导，使每位学员亲手将每款教学品种从配料到成品制作完成全过程实际操作，真正能掌握所学技术，达到包学包会的满意效果。

周二至周日上午 下午授课       周一休息
上午 900～11:40 下午 13:30～17:00

学习期满颁发《结业证书》，并可报考《国家职业资格证书》，学校可免费推荐就业、辅导创业

在西餐中较有名气的有法式菜、英式菜、美式菜、意式菜、俄式菜、奥匈式菜等。

  法式菜：法式菜在西餐中名气大。法式大餐在原料使用上讲究广、精、鲜。一般说，西餐在选料上局限性较大，但法式菜的选料却很广泛，如蜗牛、百合、椰树心等都可入菜，而且选料很精，并要求原料新鲜。在烹调方法上也很讲究，作法精细，有时一道菜要数道工序才能完成。在少司的制作上非常考究，很多少司都要煮8小时以上。法式菜的口味讲究浓、鲜、嫰，吃牛肉扒一般只要求三、四成熟。

  英式菜：英式菜相对来说比较简单，但烹调英式菜仍然有很多特点。突出的特点是口味清淡，油少不腻，善于做各种新鲜蔬菜。烹调中很少用香料和调味酱，也不大用酒，而是习惯把各种调味品放在桌上，吃时由客人随意选用。但英式早餐十分讲究，也为各国人民所喜爱，有“丰盛的早餐”之美称。

  美式菜：美式菜是在英式菜的基础上发展起来的，但又有其特点。美式菜用水果原料比较普遍，而且用量较大，口味甜中带咸，颇具特色。在重大节日时喜欢吃火鸡菜肴，也是一大特色。

  意式菜：意式菜对整个欧洲烹饪都有很大的影响。主要讲究原汁原味，口味浓香，浓汁菜肴较多。意式菜大的特点在于其多种多样的面食，如各种通心粉、面条以及饺子、馄饨等。

  俄式菜：俄式菜在很多方面吸收了欧洲其它国家，尤其是法式菜的长处，并根据自己的生活习惯逐渐形成了独具特色的菜式，其中“俄式小吃”品种繁多，较为。俄式菜一般油性较大，口味也较浓重。  

  奥匈式菜：奥地利、匈牙利两国的菜式很相近，口味都较浓重。尤其是当地产的一种甜红辣椒，色艳、味香，辣味不重，是制作奥匈式菜肴的常用原料，别具一格。典型的菜肴有“古喇士烩牛肉”、“红辣椒烤鱼”等。

  西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6-8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍，希望对您初到西餐厅点菜时能有所帮助。

  1、头盘

  西餐的道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。

  2、汤

  与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

  3、副菜

  鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

  4、主菜

  肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。

  食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

  5、蔬菜类菜肴

  蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。

  沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。

  还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。

  6、甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。

  7、咖啡、茶

  西餐的后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

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