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清蒸鱼是一道传统的特色菜肴，可以采选各种不同的鱼来烹饪，做法以清蒸为主，口味鲜咸，鱼肉嫩滑，味道醇厚，受到了大众的喜爱，因此，清蒸鱼经常作为主菜出现在我们的餐桌上，尤其是在南方，许多地区过年过节都少不了这道菜，清蒸鱼的做法也比较简单，但烹制起来也是有讲究的，比如“清蒸鱼”蒸前淋酱油还是蒸后淋？很多人弄反了，难怪鱼不鲜。
淋酱油这一步是非常关键的，它的作用是为了增味提鲜，如果这一步做错了，就会适得其反，导致蒸出来的鱼不鲜嫩，很多人习惯蒸鱼前就淋上酱油，其实这是不对的做法，先淋酱油的话，酱油会随着高温加热而损失营养，失去它原本的价值，所以应该是蒸好后再淋酱油。
清蒸鱼讲究的就是烹饪技巧，除了淋酱油以外，淋油也是非常重要的一步，并且要在淋酱油之后就淋热油，利用油 的热度激发出酱油的香味，使其融入到鱼肉中，使鱼肉更加鲜美，味道更加丰富，如果不淋热油的话，酱油会比较生涩，不能激发其鲜美之味。
当然，食材的选择也是很重要的，一定要选用鲜活的鱼，并且要选用600克左右的鱼，这样大小的体积不但摆盘美观，生熟火候也好把握，再者就是蒸的时候，需要等水开后，再将与放入蒸锅上，这样才能保证鱼肉鲜嫩的口感，那么下面就把清蒸鱼正确的烹饪方式分享给大家。
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