温州滨海学做凉皮技术凉皮培训哪里好金师傅小吃培训

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凉皮，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。因此，高质量的食材是保证其特点的关键。凉皮主要有两部分构成：面皮、面筋、辣椒油
辣椒油是凉皮的精华，辣子面是，选的上好辣子，以身材细长的尖椒为佳，称为线儿辣子，体形细长， 膘肥肉厚，按乡党的话说：油气大，又辣又香，晒制成辣椒干，再选其深红透亮者。嗜辣的土
著从不买现成的辣椒面，怕为了伪装辣味，给里面加碱面，吃起来有烧灼感，都是买好辣椒干，让卖家用脚碾子现场碾成面，还不可碾得过于细碎，吃起来没有香味，一味死辣。 辣椒品种特别多：朝天椒、特一号、二金条、小米辣、灯笼椒等等；但是，做凉皮的辣椒油，只能用线椒，这种辣椒香味十足，油气大，红的透亮，同时辣味适中。东西要做好，首先要把食材选择好，要不然差别大了。
把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可 加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了，调味就很随意了，依个人口味来吧。
蒸的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下来，我次就是这么失败的。
这个不能做很多放冰箱下顿吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃还可以，只要过夜就会变硬变脆没有韧性和口感。