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或许你会认为,酒越陈越好吧这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件,才能使增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸。
酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒溶液几乎是没有香味的,而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外,还含有糖类、甘油、酸、有机酯和多种维生素等。水果中含有大量的糖,所以用水果也能酿酒。
要想回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁在大气中,微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁,味道可口,便开始有意识的使果汁发酵,这就是较早酒了。
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冬虫夏草是特产,生长在多个省份,但以青海和产的,有“虫草之乡”之称的青海玉树区域产的冬虫夏草有“草”之称。冬虫夏草生长在高原草上之上,每年春夏外交的时期便是冬虫夏草生长和采挖的时节,每年的采挖期依据区域的不同有20~40天不等。
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红得发紫的葡萄,金黄悦目的桔子,青中泛红的苹果,岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。不论是果酒还是白酒,能散发气味的功臣是。但新酒中的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有喉咙的作用。他们把新制的酒坛里密封好,长期存度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有气味的,从而使酒质醇香,这个变化就是酒的陈化。
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