学烧菜技术哪里好学做家常菜金师傅小吃培训

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    炒菜是先在在铁锅中放入油，油冒烟把清洗好的食材放入锅中用铲子铲熟。旺火热油，分炝炒、生炒、小炒、熟炒等。
    炒菜的关键在于火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序。
    菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用需根据原料质地来决定。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火慢慢烹饪。据菜肴的要求，每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。只有在烹调中综合各种因素，才能正确地运用好火候。
    注：炒菜时，锅内尽可能不能有水份，因为锅里有水份时容易溅油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一点盐,可以很好的防止溅油。
    卤菜是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌等制作而成的美味小吃。一般可分为卤菜、凉拌菜两大类；卤菜、凉拌色泽酱红，香味浓郁，简单易操作、味道美味被大众所接受。
    卤汁的配制，是做卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，会直接影响到卤菜的色泽和口味质量，卤味一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。