正宗湖南米粉技术台州学湖南米粉金师傅小吃培训

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    湖南属于鱼米之乡，米好粉丝自然好，根据做法、风味不同，湖南各地的米粉也有差别。常德米粉洁白、混圆、细长且有弹性，只要用开水烫热，加上汤料、盖码后即可食用，吃起来爽润可口、风味独道；衡阳米粉比较有劲道却又不乏细腻圆滑，而且粗大，让人感觉不小家子气，吃起来回味无穷；新化米粉是有许多讲究的，需要手工擀制，汤料需选用筒子骨用温火熬制，辣椒、山胡椒要用本地产的新鲜货、盖码需用水牛的血、小黄牛的肉，要对料下刀。牛肉要先用猪油炸至五成熟，然后再放至纱罐用温火煮，这样汤面才能汤红汁浓、鲜辣滑嫩、口感香软。 
    懂的调配汤料，是米粉好吃的必要条件。把适当的材料配份，精细熬成汤料，如排骨汤、海带汤、三鲜汤、鸡味汤、乌鸡汤、猪手汤、猪肚汤、牛腩汤、小肠汤等等，不一而足；还有的添加了。衡阳鱼粉则是直接将米粉下到新熬制出来的鱼汤中，味道特别鲜美。米粉的好吃与否，还与盖码和配菜有极大的关系。盖码品种繁多，常见的有肉丝、五香牛肉、牛腩、牛杂、猪肝、猪肚等，好吃的有羊肉，甲鱼甚至鲍鱼等。常德米粉以盖码品种多达二十种而闻名，新化米粉大致只有四种，即大片牛肉、三合汤、牛杂和清淡的木耳猪肉。米粉的配菜也非常多，有酸豆角、咸萝卜条、酸萝卜粒、榨菜丝、生姜丝等等。